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洋槐蜜不是不易结晶的蜜种吗？

很多人奇怪，洋槐蜜不是不易结晶的蜜种吗？为什么竟然结晶了？

蜂蜜的结晶是一个复杂的情况，多种因素综合作用的结果。

不易结晶蜂蜜，并不是不会结晶

洋槐蜜会结晶，其他家的也一样会。当然，有更多的原蜜蜂农卖家，尊重蜂蜜的原始状态：它要结晶就让它结晶，它是什么样我就卖什么样，不改变蜂蜜的自然形态。

我一直是倾向于不化晶的，即使是洋槐蜜，即使我给大家宣传的是“洋槐蜜不易结晶，优质的洋槐蜜可能十年都不结晶”，我仍然倾向于不化晶，把结晶的洋槐蜜卖给顾客。

认为结晶是掺的白糖析出，这种买家是初级顾客，对蜂蜜的认识还基本上停留在幼儿园水平。而稍有些蜂蜜常识的人都知道：结晶是蜂蜜的特性，所有的蜂蜜都会结晶，不过，有些蜜不易结晶，有些蜂蜜较易结晶罢了。

洋槐蜜是越好越不易结晶，那是不是我的洋槐蜜质量不好，所以才结晶了。事实上不完全是这样，蜂蜜结晶原因和加速结晶的因素很多，“洋槐蜜越好越不易结晶”是一种理论状态，没有考虑到现实的因素。

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蜂蜜分层是坏了吗？

蜂蜜分层这种现象是很正常的。现在天气慢慢热起来了，结晶的蜂蜜开始出现融化，装瓶有分层现象，这个很多人不是很了解，我查了下网上有很多人对此有误会，认为蜂蜜分层了就是假的，这个其实是非常正常的，也是**蜜无法避免一个的变化，并无质量影响。

首先给大家解释下什么是蜂蜜分层：

蜂蜜分层一般有两种：一是入冬时结晶的，但还没完全结好上下层，这不影响食用;二是开春气温回升结晶开始融化，分上下层，一层结晶一层没结晶，如没有发酵酸味，也不影响食用。

蜂蜜的结晶形态为未结晶，开始结晶，半结晶，完全结晶，在蜂蜜半结晶和开始结晶时装瓶就会是分层现象，上面是液体下面是固体。

尤其是在蜂蜜处于半结晶和底部结晶时，特别是底部只有一些结晶，一些不易结晶的蜜，比如洋槐蜜容易出现这样的情况，这个时候就特别容易给消费者带来误会，很多消费者想法就把这种底部结晶当成了白糖，殊不知这个是正常的蜂蜜结晶状态，稍微理智点就能想到谁会这么傻把白糖直接装蜂蜜瓶里呢？而且即使是真正的白糖也不会这样结晶呀，尝起来也是可以直接区分的。

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